· 4 chuletas de ternera o cerdo
· 4 lonchas de jamón serrano
· 100 g de queso para fundir
· 1 huevo
· pan rallado
· harina
· aceite
· sal

Batimos el huevo y luego pasamos las chuletas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado, en este orden. A continuación freímos las chuletas.Calentamos el horno a 180º.

Ponemos las chuletas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocamos una loncha de jamón Serrano y una de queso. Lo metemos en el horno hasta que el queso se funda.

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· 1 kg de chuletas de cerdo
· 500 ml de cerveza
· 500 g de cebollitas
· pimienta blanca
· aceite
· sal

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar.

Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora. La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

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(4 personas)
1 pollo (cortado en 8 piezas)
Sal fina y gruesa al gusto
Aceite neutro 3 cucharadas
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Curry suave 1 cucharada
Cúrcuma 2 cucharadas
Jengibre fresco rallado 2 cucharadas
Tomillo fresco picado 1 rama
Tomates pelados y picados 6
Piel de lima rallada 1
Limoncillo o lemon grass, picados (se consigue en algunas verdulerías o en el barrio chino) 1 rama
Cangrejo 1 (opcional)
Azúcar (sólo si el tomate es muy ácido) 1 pizca
Hojas de curry (se consigue en los viveros) unas ramitas (opcional)
Cebolla de verdeo 2 ramitas
Arroz blanco cocido bien apretado opcional para acompañar. …

Elaboración:
1.- Dorar el pollo en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, y salar. Retirar y reservar. Desgrasar la cacerola sin lavar.

2.- Picar la cebolla y el ajo, y cortar el verdeo al sesgo, picado grueso. Sofreír la cebolla y el ajo en la cacerola usada para el pollo. Sumar el curry, la cúrcuma, el jengibre y el tomillo, dar unas vueltas. Pelar los tomates, hacerles un corte en la base y sumergirlos en agua caliente, pelarlos y agregarlos. Salar con sal gruesa (si hiciera falta, agregar el azúcar).

3.- Si quiere, dorar el cangrejo unos minutos en una sartén con el aceite restante, hasta que tome color rojo. Cortarlo en 4 e incorporarlo junto con el pollo. Cocinar a fuego bajo unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Agregar la lima rallada y la citronela, y cocinar unos minutos más. Si las tiene o consigue, agregar unas ramitas de hojas de curry. Retirar y servir con cebolla de verdeo salpicada encima. Acompañar con arroz blanco apretado.

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1 pato,
1 copa de vino de jerez seco
Manteca de cerdo,
1 zanahoria,
1 naranja,
Caldo,
Vinagre,
Azúcar,
1 cebolla,
Pimienta, Sal.

Elaboración:
El pato, desplumado y limpio, se vacía y se ata para que no pierda la forma. A continuación, se sazona con sal, se unta zanahoria y la cebolla peladas y picadas muy finas. Seguidamente, se introduce en el horno a temperatura alta por espacio de dos horas o hasta que esté tierno, dándole vueltas de vez en cuando y rociándolo poco a poco con el vino de Jerez. Cuando el pato esté asado, se retira del horno y se procede a trincharlo. Para ello, se separan los muslos y después se corta la pechuga en lonchas finas. La carne trinchada se dispone en una fuente precalentada y se reserva al calor hasta el momento de servirla.

Aparte, a la salsa de asar el pato se le agregan una tacita de caldo o de agua, dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharadita pequeña de azúcar y un chorrito de vinagre. Se sazona todo con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos. Luego se pasa la salsa por un pasapurés y, en caso de quedar muy ligera, se espesa con un poco de harina de maíz disuelta en caldo.

Por último, se vierte sobre el pato y se sirve bien caliente, pudiendo acompañarse con unas rodajas de naranja y unos costrones de pan frito.

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Camarones: 1 y 1/2 kg
Aceite de oliva: 1/4 taza
Cebolla mediana, picada finamente: 2
Morrones rojos picado finamente: 1
Arroz blanco: 3 tazas
Perejil picado finamente: 1 y 1/2 cdas.
Manteca: 2 cdas.
Sal
Pimienta negra, preferentemente, recién molida

Limpie los camarones, retirando la cabeza, el caparazón, reserve y deseche el intestino. En la olla coloque las cabezas, vierta 5 tazas de té de agua y lleve a fuego fuerte, deje hervir durante 10 min. Retire, triture en la licuadora y cuele.

En la cazuela vierta el aceite, coloque la cebolla, tape y lleve a fuego medio/alto por 5 min.. Entonces, destape y deje freír hasta que comience a dorarse, en ese momento añada el morrón.

Añada el arroz, mezcle bien dejando cocer hasta que el arroz se opaque e incorporar los caparazones y 4 1/2 taza de caldo de camarones. Espolvorear el perejil, deje hervir, baje el fuego a mínimo y deje cocer unos 20 min. o hasta que el arroz este a punto.

En la sartén, a fuego medio/alto, derrita la manteca, incorpore las colitas de camarones y deje cocer 4 min. salpimente a gusto y sirva el arroz distribuyendo encima las colitas de camarón.

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